Bacalhau com Tomate, Batata e Azeitona
Bacalhau com Tomate, Batata e Azeitona

Bacalhau com Tomate, Batata e Azeitona: Prepare e surpreenda-se!

Ingredientes:

3 batatas
2 cebolas

Azeite de urucum com açafrão:

600 ml de azeite extra virgem
4 dentes de alho na casca, cortadas em dois
½ pimenta dedo-de-moça fatiada
4 colheres (sopa) de urucum em pó
1 pitada de açafrão espanhol
Tomilho, louro e alecrim a gosto

Tomates concassé:

10 tomates
1 cebola picada
4 dentes de alho fatiados
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de tomate concentrado
1 bouquet-garni (tomilho, talo de salsinha e folha de louro amarrados com barbante culinário)
1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o bacalhau:

5 postas de bacalhau imperial sem espinhas e dessalgado
16 azeitonas pretas sem caroços cortadas em dois

Para o molho aioli:

2 gemas de ovo
1 colher (sopa) rasa de mostarda
2 dentes de alho picado
150 ml de azeite extra virgem
150 ml de óleo de soja
½ limão (suco)
1 colher (sopa) de urucum em pó
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Modo de Preparo:

Preparo da cebola:

Fatie as cebolas e coloque em água gelada.

Preparo das batatas:

Corte as batatas em rodelas de 2 cm de espessura, ferva a água já salgada.
Deixe cozinhar por 2 minutos e reserve.

Preparo do azeite de urucum com açafrão:

Esquente o azeite com todos ingredientes até 80 graus.
Reserve o azeite peneirado.

Preparo dos tomates concassé:

Tire o miolo da parte de cima dos tomates, faça um corte em cruz na base dos tomates e coloque em água fervente por 30 segundos para soltar a casca.
Retire e dê um choque térmico em água gelada, retire a pele dos tomates, corte em 4 e retire as sementes e corte ele em cubinhos.
Refogue no azeite a cebola e o alho e acrescente os tomates.

Em seguida, adicione o tomate concentrado e o bouquet-garni, deixe cozinhar tampado, devagar, até que fique sequinho.
Verifique os temperos, misture com o azeite de urucum e açafrão já peneirado.

Preparo do bacalhau:

Coloque em um tabuleiro de vidro as batatas no fundo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque por cima a cebola fatiada, as azeitonas e o bacalhau.
Regue tudo com o tomate concassé e cubra com papel alumínio.
Asse no forno por 15 minutos a 200 graus. Retire o papel alumínio e asse por mais 5 minutos.

Preparo do molho aioli:

Misture as gemas com a mostarda, com ajuda de um fouet, incorpore pouco a pouco o azeite em fio.
Incorpore o óleo em fio, mexendo sempre com o fouet, até ponto o desejado.
Junte o resto dos ingredientes e por fim, verifique os temperos e o limão.

Montagem:

Coloque as batatas no prato, em seguida, ponha as cebolas.
Regue com o molho do bacalhau e disponha o bacalhau em cima.

Para finalizar, coloque um pouco de molho aioli.
Sirva em seguida.

Compartilhar
Bacalhau com Tomate, Batata e Azeitona

Recomendados Para Você:

Classificado como: