Berinjela Recheada com Mussarela e Tomate
Berinjela Recheada com Mussarela e Tomate

Dica de hoje: Berinjela Recheada com Mussarela e Tomate!

Ingredientes:

2 berinjelas grandes
Gotas de limão
1 cebola média picada
Sal a gosto
1 bola (50 g) de mussarela de búfala picada
2 tomates grandes e maduros, sem pele e sementes, picados
1 1/2 xícara (chá) de arroz integral cozido
12 azeitonas pretas pequenas, sem caroço, fatiadas
4 castanhas-do-pará picadas
1 1/2 xícara (chá) de salsão (aipo) picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de uva-passa preta
2 colheres (sopa) de alcaparra (opcional)
2 colheres (chá) de farinha de rosca
1 dente de alho fatiado em lâminas finas
1 colheres (chá) de azeite extravirgem
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Lave e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.
Com uma faca ou colher, retire a polpa com cuidado para não romper a casca.
Mergulhe as berinjelas em uma tigela com água e gotas de limão por 20 minutos.
Escorra e reserve.
Pique a polpa e coloque em uma panela com a cebola, o sal e leve ao fogo com um pouco de água.
Deixe cozinhar e secar a água. Espere esfriar e junte a mussarela, o tomate, o arroz, a azeitona, a castanha-do-pará,
O salsão, a salsa, a uva-passa e a alcaparra.
Use essa mistura para rechear as berinjelas e, por cima, polvilhe com a farinha de rosca e o alho e regue com o azeite.
Coloque as berinjelas em uma travessa refratária com a água e gotas de azeite no fundo.
Leve ao forno preaquecido por 40 minutos.

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Berinjela Recheada com Mussarela e Tomate

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