Biscuit de Chocolate com Creme Inglês e Mousse
Biscuit de Chocolate com Creme Inglês e Mousse

Receita para hoje: Biscuit de Chocolate com Creme Inglês e Mousse!

Ingredientes:

Biscuit de Chocolate:

155 g de chocolate amargo
155 g de manteiga sem sal em pomada
140 g de açúcar refinado
125 g de ovos
45 g de farinha de trigo

Creme Inglês:

100 g de creme de leite
100 g de leite integral
40 g de gemas
20 g de açúcar refinado

Mousse de Chocolate Amargo:

150 g de creme Inglês
210 g de creme de leite
160 g de chocolate amargo

Glaçagem Noir:

75 g de Isomalt
75 g de açúcar refinado
60 g água (1)
50 g de água (2)
60 g de glucose
15 g de cacau em pó
150 g de chocolate amargo
17 g de gelatina neutra
85 g de água (3)

Modo de Preparo:

Prepare o Biscuit de Chocolate:

Derreta o chocolate amargo. Misture aos demais ingredientes até homogeneizar.
Espalhe sobre um tapete de silicone e asse em forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

Faça o creme Inglês:

Ferva o leite integral com o creme de leite.
Acrescente as gemas, misturadas com o açúcar e cozinhe a 84ºC.

Prepare a mousse de chocolate amargo:

Misture o creme inglês ao chocolate derretido e suavize a mistura com o creme de leite fresco batido em ponto mole. Aplique em seguida.

Prepare a Glaçagem Noir:

Sozinhe o Isomalt com o açúcar e a água (1) a 110ºC.
Acrescente a glucose, a água (2), o cacau em pó e ferva novamente.

Acrescente o chocolate amargo, a gelatina neutra hidratada, a água (3) e misture bem.
Passe pelo chinoy e deixe repousar até atingir 35ºC para, então, aplicar sobre o entremet congelado.

Faça o bolo:

forre o fundo de um aro de 18 cm de diâmetro com o biscuit de chocolate.
Preencha o espaço restante com a mousse de chocolate. Congele.

Depois de congelado, desenforme e cubra com a glaçagem noir.
Decore com peças de chocolate e sirva depois de descongelado.

Montagem:

1 cama de :

Biscuit de Chocolate
Mousse de Chocolate
Glaçagem Noir
Decoração a gosto.

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