Bolo de Chocolate e Ganache de Frutas Vermelhas
Bolo de Chocolate e Ganache de Frutas Vermelhas

Bolo de Chocolate e Ganache de Frutas Vermelhas: De dar água na boca!

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Ingredientes:

Pão de ló:

750 g de ovos
270 g de açúcar refinado
10 g de essência de baunilha
320 g de farinha de trigo tipo 1
20 g de fermento em pó

Ganache de frutas vermelhas:

100 g de morango
100 g de framboesa
100 g de amora
100 g de açúcar
300 g de chocolate branco
50 g de creme de leite
25 g de licor de cassis
300 g de chantilly

Finalização:

Ganache de chocolate meio amargo
500 g de cobertura de chocolate ao leite

Modo de Preparo:

Pão de ló:

Numa batedeira, bata os ovos com o açúcar e a essência por 15 minutos e até dobrar de volume.
Incorpore a farinha e o fermento peneirados até a massa ficar homogênea.

Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse a 180°C por cerca de 15 minutos.
Retire e deixe esfriar.

Ganache de frutas vermelhas:

Junte as frutas com o açúcar e cozinhe em fogo brando por 5 minutos depois de levantar fervura.
Deixe esfriar.

Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite até obter um ganache.
Adicione o licor, o chantilly e a geleia reservada até ficar uniforme. Reserve.

Montagem:

Coloque uma camada de pão de ló dentro de uma calha de 40 cm.
Espalhe a ganache sobre a massa de bolo.
Leve à geladeira para firmar, cubra com a ganache de frutas vermelhas e volte à geladeira por mais 30 minutos.

Finalize com mais ganache meio amargo e leve à geladeira para firmar.
Derreta a cobertura ao leite, espalhe uma fina camada sobre uma folha de acetato e deixe iniciar a cristalização.
Faça ranhuras semelhantes aos de uma árvore, coloque sobre a calha no mesmo tamanho que o da torta e apare o excesso.

Leve à geladeira para finalizar a cristalização.
Desenforme a torta e cubra com a casca.
Decore com o mirtilo para servir.

Bolo de Chocolate e Ganache de Frutas Vermelhas

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