Coxinha de Mandioca
Coxinha de Mandioca

Coxinha de Mandioca: De dar água na boca!

Ingredientes:

Meia xícara de chá de água
3 colheres sopa de azeite de oliva
2 caldos de galinha
1 cebola
1 colher de sopa de cebolinha verde
6 colheres de sopa de farinha de rosca
1 L de leite
3 xícaras de chá de farinha de trigo
500 g de mandioca
4 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
2 peitos de frango
500 g de requeijão
1 colher de sopa de salsa
4 colheres de sopa de extrato de tomate

Modo de Preparo:

Prepare a massa:

Refogue os tabletes de caldo de galinha na manteiga, coloque o leite e a mandioca cozida e espremida e deixe ferver.
Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, coloque 2 ovos ligeiramente batidos, retorne ao fogo até misturar bem os ovos.
Deixe esfriar um pouco e sove bem a massa para ficar macia.

Prepare o recheio:

Coloque em uma panela o azeite, a cebola picada, a salsinha e a cebolinha, deixe refogar, acrescente o extrato de tomate e a água.
Coloque o frango já cozido e desfiado e deixe secar um pouco, sempre mexendo.
Molde as coxinhas, recheando com o frango e o requeijão cremoso.
Passe no ovo e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Deixe esfriar e sirva.

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