Mini Barras Trufadas ao Crocante de Pistache
Mini Barras Trufadas ao Crocante de Pistache

Mini Barras Trufadas ao Crocante de Pistache: Um espetáculo!

Ingredientes:

Crocante de pistache:

  • ½ xícara (chá) chocolate branco
    ½ xícara (chá) flocos de arroz
    1/3 xícara (chá) de pistache triturado

Ganache de Chocolate Amargo com Licor de Cacau:

  • 2 e ½ xícaras (chá) de chocolate amargo
    1/3 xícara (chá) de creme de leite
    6 colheres (sopa) de licor de cacau

Cobertura e decoração:

  • 2 xícaras (chá) de chocolate ao leite
    ¼ xícara (chá) de chocolate amargo

Modo de Preparo:

Crocante de pistache:

  • Derreta o chocolate branco e misture com os flocos de arroz e o pistache.
    Espalhe sobre uma folha de acetato e coloque outra folha sobre a massa.
  • Passe o rolo de massa até ficar com cerca de 5 mm de espessura.
    Deixe descansar por cerca de 5 minutos e retire a folha de acetato que está por cima.
  • Corte placas de 1×4 cm e leve à geladeira por cerca de 5 minutos para finalizar a cristalização. Retire da geladeira e mantenha-as em local seco e arejado.

Ganache de chocolate meio amargo com licor de cacau:

  • Derreta o chocolate amargo e misture com o creme de leite e o licor até obter um ganache.
    Leve à geladeira por 2 horas para firmar.
  • Bata na batedeira para formar um creme.
    Passe para um saco de confeitar com bico perlê e faça quatro pontos de conchas sobre cada placa de crocante de pistache. Leve à geladeira para firmar.

Cobertura e decoração:

  • Derreta e tempere separadamente os chocolates ao leite e o amargo e passe este último para um cartucho de papel-manteiga.
    Com o auxílio de um garfo, banhe as barrinhas no chocolate ao leite e deixe escorrer o excesso.
  • Faça vários riscos com o chocolate amargo e coloque sobre uma superfície lisa e forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira para finalizar a cristalização.
    Apare as bordas e decore a gosto para servir.
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