Mousse de Chocolate e Café com Merengue de Caramelo e Canela
Mousse de Chocolate e Café com Merengue de Caramelo e Canela

Mousse de Chocolate e Café com Merengue de Caramelo e Canela: Delicioso!

Ingredientes:

Mousse:

200 g de chocolate meio amargo
2 colheres cheias de sopa de manteiga sem sal
80 ml de café forte
1 gema
3 claras
2 pitadas de canela
30 g de açúcar
1 pitada de sal

Merengue:

2 claras
2 pitadas de canela
100 g de açúcar
40 ml de água fervente
1 pitada de sal
Chocolate em pó para decorar

Modo de Preparo:

Mousse:

Pique o chocolate em barra e derreta-o em banho-maria ou no microondas (cerca de 2 minutos e 30 segundos).
Retire do fogo ou do forno e, com o auxílio de um batedor ou de uma espátula, misture bem os ingredientes, um de cada vez, nessa ordem: primeiro a manteiga, até derreter.

Depois o café, até incorporar; e por fim a gema, até ficar homogêneo.
Reserve.

Numa batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Quando estiverem em ponto neve coloque o açúcar e bata um pouco mais; elas permanecerão firmes e se tornarão mais brilhantes.

Coloque 1/3 das claras em neve na mistura de chocolate e incorpore.
Adicione o restante das claras em neve misturando com delicadeza para manter o aerado.
Transfira para uma travessa ou para as xícaras e leve à geladeira por no mínimo 24 horas.

Merengue:

Numa panela de fundo grosso leve o açúcar ao fogo até derreter por completo e ficar com uma cor caramelo.
Acrescente a água fervente (cuidado porque vai espirrar) e aguarde dissolver completamente.
Enquanto isso, bata as claras em neve com uma pitada de sal.

Aguarde a calda de açúcar ficar no ponto de bala mole (entre 115° e 120°C, se colocar um pingo da calda num pires com água formará uma bolinha macia e maleável). Quando atingir esse ponto, derrame lentamente a calda quente sobre as claras em neve.

Ainda com a batedeira funcionando, acrescente a canela e continue batendo até as claras esfriarem novamente.
Conserve num recipiente tampado e refrigerado até a hora de servir.

Quando for levar à mesa, cubra a mousse com o merengue e com a ajuda de uma peneira salpique chocolate em pó por cima.
Sirva em seguida.

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Mousse de Chocolate e Café com Merengue de Caramelo e Canela

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