Panetone sem Glúten e sem Lactose
Panetone sem Glúten e sem Lactose

​Panetone sem Glúten e sem Lactose: Uma delícia!

Ingredientes:

Para a massa:

1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz
½ xícara (chá) de farinha de tapioca
2 colheres (sopa) de farinha de quinoa
2 colheres (sopa) de óleo de coco para a massa
5 colheres (sopa) de açúcar demerara triturado para ficar bem fino
1 vidro de leite de coco
2 gemas
2 colheres (chá) de essência de panetone
Raspas da casca de 1 laranja
1 colher (café) de goma xantana
10 g de fermento seco para pão
½ colher (café) de cremor de tártaro
½ colher (café) de bicarbonato de sódio

Para misturar como recheio:

½ xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas
1/3 xícara (chá) de uvas-passas pretas
1/3 xícara (chá) de cranberry desidratada
1 colher (sopa) de rum para hidratar as passas e Gojiberry

Para finalizar:

2 colheres (sopa) de óleo de coco para pincelar
Castanhas trituradas para enfeitar

Modo de Preparo:

Coloque as passas e as berries numa vasilha junto com o rum para hidratar.
Numa batedeira, ou outro recipiente, misture todos os ingredientes da massa e bata.

Assim que a massa estiver pronta, misture as frutas do recheio com uma colher.
Se quiser, as frutas podem ser substituídas por chocolate.

Dividas a massa em formas de panetone enchendo até um pouco a mais da metade.
Deixe crescer até dobrar de volume, o que demora em media 1 hora se o tempo estiver bem quente.

Pincele com oleo de coco, salpique castanhas por cima e leve para assar em forno bem baixo, à 170ºC.
Demora em media 28 minutos para os mini panetones.

Coloque um palito para conferir se está assado.
Assim que ele sair limpo você pode retirar do forno e servir.

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Panetone sem Glúten e sem Lactose

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