Panqueca de Omelete Recheada com Cogumelos
Panqueca de Omelete Recheada com Cogumelos

Panqueca de Omelete Recheada com Cogumelos: Surpreenda!

Ingredientes:

  • 4 ovos
    100 g de cogumelo portobello
    100 g de cogumelo shimeji
    50 g de champignon
    5 g de funghi porcini
    Pimenta-do-reino a gosto
    Sal a gosto
    2 queijos polenguinho light
    1 colher de sopa de queijo cottage light
    1/2 xícara de chá de água quente
    3 alcachofras em conserva
    1/2 xícara de chá de ervilha congelada

Modo de Preparo:

  • Comece triturando o funghi porcini com um mixer ou um processador de alimentos pequeno.
    Adicione ao funghi já triturado os 2 polenguinhos, o cottage e 1/2 xícara de água fervendo.
    Processe por mais alguns segundos para que os ingredientes se transformem em um creme bem grosso.
  • Separe apenas as folhas do espinhafre, leve-as para cozinhar em água fervendo por 1 minuto.
    Retire as folhas de espinafre da água, passe-as pela água fria e então esprema com as mãos para retirar toda a água.
  • Coloque os cogumelos, as ervilhas e a alcachofra picada em uma panela no fogo bem baixo, acrescente uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto.
    Deixe-os cozinhar por 5 minutos ou até evaporar toda a água liberada.
  • Misture os ovos com uma pitada de sal e outra de pimenta-do-reino.
    Despeje a mistura de ovos em uma frigideira com um bom revestimento antiaderente no fogo baixo.
  • Assim que o omelete firmar distribua as folhas de espinafre abertas sobre ele.
    Espalhe o creme sobre as folhas de espinafre.
  • Coloque uma fileira do recheio (cogumelos refogados com a alcachofra e a ervilha) e então enrole a panqueca da forma tradicional.
    Corte as panquecas ao meio para expor o seu recheio e sirva em seguida.
Panqueca de Omelete Recheada com Cogumelos

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