Panqueca de Espinafre Recheada
Panqueca de Espinafre Recheada

Panqueca de Espinafre Recheada: Experimente!

Ingredientes:

Panquecas:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas grosso
1 colher (sopa) de óleo
1 e ½ xícara (chá) de leite
2 ovos
Sal a gosto

Recheio e Cobertura:

3 xícaras (chá) de sobras de legumes cozidos
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso
1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso
300 gramas de ricota
1 dente de alho picado
3 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manjerona ou orégano a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata o leite, o espinafre, os ovos e o óleo.
Acrescente sal a gosto, a farinha e bata o suficiente até obter uma massa homogênea.
Deixe a mistura descansar na geladeira por 30 minutos.
Depois, em frigideira untada com óleo, frite as panquecas usando 1/4 xícara (chá) da massa para cada panqueca.
Frite bem dos dois lados sem queimar a panqueca.

Recheio e Cobertura:

Em uma panela, doure o alho no óleo.
Acrescente os legumes picados.
Refogue em fogo moderado, mexendo frequentemente.
Tempere com manjerona a gosto, sal e pimenta.
Reserve.

Montagem:

Unte uma forma grande e reserve.
Pré aqueça o forno a 170°C.
Amasse muito bem a ricota.
Acrescente a mussarela e o provolone.
Adicione os ovos batidos e mexa bem.
Divida o creme de ricota sobre as panquecas e, sobre este, distribua os legumes.
Enrole e arrume as panquecas na forma.
Espalhe o molho de tomate por cima, polvilhe com queijo parmesão e cubra a forma com papel alumínio.
Leve ao forno por 30 minutos ou até o recheio firmar e as panquecas ficarem bem quentes.
Sirva imediatamente.

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