Pavê Sonho de Valsa
Pavê Sonho de Valsa

Pavê Sonho de Valsa: Uma delícia!

Ingredientes:

Ganache:

250 g de chocolate ao leite 35%
120 g de creme de leite
1 colher de manteiga
15 g de mel ou glucose
1 colher de chá de extrato de baunilha

Genoise:

4 ovos
120 g de açúcar
120 g de farinha
20 g de maisena

Creme:

600 g de creme de leite fresco ou chantilly pronto
16 miolos de sonho de valsa
Sonho de valsa para decorar

Modo de Preparo:

Ganache:

Derreta o chocolate.
Ferva o creme de leite e jogue por cima do chocolate.
Acrescente o mel e o extrato de baunilha e com a ajuda do fouet, misture até que a ganache esteja completamente homogênea.
Acrescente a manteiga, misture até que tudo fique homegêneo.
Coloque um pedaço de plástico filme em contato com a ganache para não formar a película e deixe esfriar em temperatura ambiente (não coloque na geladeira).

Genoise:

Unte e enfarinhe uma forma 40x25cm.
A forma é grande para que a genoise fique bem fina.
Bata os ovos com o açúcar até que eles fiquem esbranquiçados.
Leve a mistura para banho-maria e continue batendo com a ajuda de um fouet.
Retire do banho-maria e volte para a batedeira.
Bata até que a tigela da batedeira esteja completamente fria.
Você vai perceber que ele vai dobrar de volume e ficar na textura de um creme leve e aerado.
Peneire a farinha junto com a maisena e quando a tigela da batedeira estiver fria jogue a mistura de farinha por cima
E com a ajuda de uma espátula incorpore a farinha com movimentos regulares, de baixo para cima e do centro para as bordas.

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Asse em forno aquecido a 220oC, de 10 a 15 minutos, ou até que a sua genoise fique dourada.
Tire do forno e deixe esfriar.

Creme:

Em um processador coloque os miolos dos sonhos de valsa com 140 gramas do creme de leite e processe.
Reserve.
Bata o restante do creme de leite fresco na batedeira até que vire creme chantilly.
Misture o chantilly com o creme de sonho de valsa cuidadosamente, até que a mistura fique completamente homogênea.

Montagem:

Em uma travessa grande, ou em taças individuais, comece por cortar a genoise do tamanho da taça aonde ela será colocada.
Coloque o pedaço cortado no fundo da taça, cubra com uma camada fina de ganache para não ficar muito doce.

Acrescente as casquinhas de sonho de valsa picadas e mais sonho de valsa picado por todo a superfície da ganache se assim desejar.
Acrescente uma camada generosa do creme de sonho de valsa e continue o processo até que os ingredientes tenham acabado.
Finalize com os sonhos de valsa picados por cima.
Coloque na geladeira por 5 horas.
Sirva.

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