Profiteroles Recheados
Profiteroles Recheados

Profiteroles Recheados: Fáceis de fazer!

Ingredientes:

Massa:

100 ml de água
40 g de manteiga, sem sal
5 g de açúcar
60 g de farinha de trigo
2 ovos

Creme de confeiteiro:

200 ml de leite
2 gemas
70 g de açúcar
15 g de amido de milho, peneirado
10 g de farinha de trigo, peneirado
Uma colher de chá de essência de baunilha ou sementes de uma fava de baunilha

Modo de Preparo:

Massa:

Cubra o fundo de uma forma com papel manteiga ou folha de silicone para forno.
Numa panela de fundo grosso, ferva a água com a manteiga e o açúcar.
Quando a mistura estiver fervendo, acrescente a farinha de uma vez, abaixe o fogo e mexa vigorosamente.
A mistura irá formar uma massa homogênea rapidamente, soltando-se do fundo da panela.
Continue cozinhando a massa por mais 20 segundos, para secar um pouco.

Transfira a mistura para uma tigela e misture com os ovos, um de cada vez,
Até que estes se integrem completamente.
No resultado final deve ser uma massa lisa, brilhante e pegajosa.

Coloque tudo num saco de confeiteiro (ou mesmo num saco plástico), com bico de 1 cm de largura (se for usar um saco plástico,
Basta fazer um corte de mesmo tamanho em uma das pontas).

Com a massa ainda morna, faça pequenos montes sobre o papel manteiga ou silicone,
Com cerca de 3 cm de diâmetro e cerca de 2 cm de altura.
Deixe um espaço de cerca de 4 cm entre os profiteroles.
Asse por cerca de 30 minutos, a 200ºC, ou até que estejam redondos, firmes e dourados por fora.

Creme de confeiteiro:

Ferva o leite com metade do açúcar em uma panela pequena.
Enquanto isso, misture em, uma tigela, as gemas, o açúcar restante, a baunilha, o amido de milho e a farinha de trigo.
O resultado deve ser um massa seca, mas homogênea.
Quando o leite ferver, coloque algumas colheres deste na massa seca e misture vigorosamente.
Adicione o restante do leite aos poucos, para que o calor não cozinhe as gemas (senão, a mistura irá virar ovos mexidos),
Sempre mexendo com uma colher de pau ou um batedor de arame.
Coloque o creme no fogo médio até a misturar começar a ferver.

Transfira a panela para uma cama de gelo para interromper o processo de cozimento e continue mexendo até esfriar, para a mistura ficar bem cremosa.
Se quiser um recheio mais cremoso, você pode misturar cerca de 60g de chantilly ao creme.

Montagem:

Corte o topo dos profiteroles com uma faca de pão.
O interior deve estar oco o suficiente para preencher com creme de confeiteiro.
Com a ajuda de um saco de confeiteiro (ou saco plástico) preencha o profiterole com creme.
É possível criar padrões para um efeito estético. Use sua imaginação.
Coloque o topo do profiterole sobre o creme e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro
Com a ajuda de uma peneira ou cubra tudo com chocolate amargo derretido.

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