Quadradinhos de Aipim e Coco com Lemon Curd
Quadradinhos de Aipim e Coco com Lemon Curd

Quadradinhos de Aipim e Coco com Lemon Curd: Vale a pena experimentar!

Ingredientes:

Base:

1 receita de bolo de aipim

Recheio de lemon curd:

Raspas de 3 limões taiti
180 ml de suco de limão
100 g de açúcar
5 ovos
3 gemas
150 g de açúcar
20 g de amido de milho
100 g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos
20 ml de limoncello (opcional)

1 pacote de massa folhada

Modo de Preparo:

Bolo de aipim com coco:

Prepare a receita do bolo de aipim em duas formas retangulares de fundo removível.

Lemon curd:

Leve o suco de limão, as raspas e os 100 g de açúcar para ferver numa panela.
Em uma tigela separada, misture os ovos, as gemas, o açúcar e o amido de milho.

Delicadamente, acrescente o suco do limão fervido à mistura dos ovos, mexendo sempre e sem parar.
Volte a mistura para a panela e cozinhe até engrossar. Quando engrossar, cozinhe por mais 3 minutos.

Desligue o fogo e acrescente a manteiga gelada, mexendo sem parar.
Adicione o limoncello e misture.

Massa folhada:

Com a receita de massa já pronta, abra a massa folhada com 2,5mm de espessura e nas medidas da sua forma.
Disponha a massa sobre uma folha de papel manteiga.

Fure toda a superfície da massa com um garfo e leve ao congelador por 30 minutos.
Depois, coloque a massa folhada sobre o papel manteiga numa forma.

Cubra a massa com outra folha de papel manteiga e coloque uma forma bem pesada em cima desse papel.
Isso serve para que a massa não cresça muito dentro do forno.

Asse a 180˚C até que a borda esteja dourada.
Retire o papel manteiga de cima e a forma de cima da massa, depois polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e leve de volta ao forno pré-aquecido a 260˚C até que o açúcar esteja caramelizado.

Montagem:

Com o bolo frio, espalhe o lemon curd ainda quente igualmente nas duas formas.
Leve à geladeira por pelo menos 4h.

Desenforme o bolo com o lemon curd e ajeite a massa folhada assada por cima.
Corte em quadradinhos e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

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Quadradinhos de Aipim e Coco com Lemon Curd

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