Torta Aberta de Bacalhau com Farofa Crocante e Pão de Amêndoas
Torta Aberta de Bacalhau com Farofa Crocante e Pão de Amêndoas

Torta Aberta de Bacalhau com Farofa Crocante e Pão de Amêndoas: Receita sensacional!

Ingredientes:

Massa:

280 g de farinha de trigo
170 g de manteiga
4 g de sal
Água gelada

Recheio:

500 g de bacalhau em lascas e dessalgado
50 ml de azeite
Purê de 2 batatas
200 g de cebola fatiada
90 g de salsa picada
80 ml de vinho branco seco
4 gemas
150 g de parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Farofa crocante:

1 pão francês dormido torrado
50 g de manteiga
40 g de amêndoas em lascas
20 g de cebola picada
Salsinha a gosto
Tomilho a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Misture a farinha, o sal e a manteiga, com as pontas dos dedos, até obter uma farofa.
Junte aos poucos a água gelada e vá sovando a massa delicadamente, até ficar homogênea.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Recheio:

Caramelize a cebola em uma frigideira aquecida com azeite, mexendo sempre, até que fique cozida e com coloração marrom.
Acrescente as lascas de bacalhau e tempere com sal, pimenta e vinho branco.

Deixe reduzir, acrescente a salsinha picada e reserve.
Depois de frio, acrescente o purê de batatas, as gemas e o queijo parmesão.
Misture e, se necessário, ajuste o tempero.

Farofa crocante:

Esmigalhe o pão torrado e faça uma farofa.
Em uma frigideira aquecida, derreta a manteiga, acrescente a cebola picada e refogue.

Adicione as amêndoas e as ervas e, por fim, a farinha de pão.
Deixe dourar levemente e reserve.

Montagem:

Abra a massa com o auxílio de um rolo, envolvida por duas folhas de filme plástico, e forre uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro.
Reserve alguns pedacinhos de massa para fazer as estrelinhas, com ajuda de forminhas de biscoito.

Faça furinhos com o garfo e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos, ou por 15 minutos no freezer.
Cubra a massa da fôrma com papel-manteiga ou alumínio e cubra com grãos crus de feijão, para impedir a formação de bolhas.

Leve ao forno, a 180ºC, por 20 minutos.
Retire os grãos e asse por mais 10 minutos ou menos, dependendo do forno.

Deixe a massa esfriar e acrescente o recheio, com auxílio de uma espátula.
Salpique por cima a farofa de pão e amêndoas, decore com as estrelinhas e leve ao forno, a 180ºC, por 20 a 25 minutos.
Sirva em seguida.

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