Torta de Coco Queimado com Damasco
Torta de Coco Queimado com Damasco

Torta de Coco Queimado com Damasco: Para repetir toda semana!

Ingredientes:

Massa:

  • 2 cocos grandes, ralados na hora
    2 xícaras de açúcar refinado
    12 claras em neve, bem firmes

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
    1 vidro de leite de coco
    1 xícara (chá) de água
    1 colher (sobremesa) de amido de milho
    10 gemas

Cobertura:

  • 200 g de damasco
    1/2 xícara de açúcar refinado
    1 xícara de água

Modo de Preparo:

Massa:

  • Leve ao fogo uma panela grande com o coco e o açúcar, mexendo sempre, até caramelizar e formar uma farofa marrom-clara, bem sequinha.
    Desligue o fogo e continue mexendo, para soltar bem o coco. Reserve ½ xícara dessa farofa de coco para montagem.
  • Transfira o restante da farofa para uma tigela maior, deixe esfriar e adicione cuidadosamente as claras em neve, até incorporar bem.
    Divida a mistura entre duas formas de fundo falso, forradas com papel-manteiga untado.
  • Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos.
    Para saber se está pronto, faça o teste do palito: ao espetá-lo, ele deve sair limpo.

Recheio:

  • Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo até o ponto de fio médio. Deixe esfriar. Adicione as gemas previamente misturadas com o leite de coco e o amido.
  • Volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
    Deixe esfriar.

Cobertura:

  • Coloque os damascos em uma vasilha e cubra com água, para hidratá-los.
    Misture o açúcar com a água e leve ao fogo até formar uma calda fina.
    Escorra os damascos e bata junto com a calda no liquidificador ou no processador até obter um purê liso.

Montagem:

  • Espalhe o recheio sobre um dos discos de massa e cubra com o outro disco.
    Espalhe o purê de damasco sobre a torta e decore com a farofa de coco reservada.
    Sirva com sorvete de capim-santo se preferir.
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Torta de Coco Queimado com Damasco

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