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Torta Mousse de Chocolate Meio Amargo com Laranja

Torta Mousse de Chocolate Meio Amargo com Laranja

Torta Mousse de Chocolate Meio Amargo com Laranja

Torta Mousse de Chocolate Meio Amargo com Laranja

Torta Mousse de Chocolate Meio Amargo com Laranja: Delicioso!

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Ingredientes:

Génoise de chocolate:

7 ovos
250 g de açúcar
200 g de farinha de trigo com uma pitada de sal
50 g de chocolate em pó

Creme de laranja:

600 ml de leite
120 g de açúcar
5 gemas peneiradas
65 g de farinha de trigo
30 g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de laranja
Raspas da casca de laranja a gosto

Calda de laranja:

200 ml de suco de laranja coado
300 ml de água
50 g de açúcar
40 ml de licor de laranja

Mousse de chocolate meio amargo:

750 ml de creme de leite fresco
500 g de chocolate meio amargo
50 g de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Génoise de chocolate:

Separe as claras das gemas.
Com auxílio de uma batedeira, ou fouet, bata primeiramente as claras em neve, e, aos poucos, acrescente o açúcar peneirado.
Depois, as gemas, e bata bem.

Desligue a batedeira, em seguida, adicione, aos poucos, a farinha de trigo e o chocolate em pó, ambos previamente peneirados.

Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture delicadamente, em forma de oito, para que o ar incorporado à massa na fase inicial do preparo continue presente, o que irá proporcionar leveza ao génoise. Unte e enfarinhe um tabuleiro retangular.

Despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido a 170ºC por 30 minutos.
Deixe esfriar antes de retirá-lo da forma. Reserve.

Creme de laranja:

Ferva o leite com 40g do açúcar.
Em um bowl, bata as gemas e o restante do açúcar vigorosamente e sem parar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada, ou seja, “branqueada”.

Coloque, pouco a pouco, a farinha peneirada e mexa ininterruptamente para não empelotar.
Aos poucos, despeje o leite quente nessa mistura e mexa sem parar.
Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até obter um ponto firme.

Já fora do fogo e ainda quente, bata em uma batedeira o creme obtido com a manteiga para deixá-lo mais aveludado e com brilho.
Acrescente a essência e as raspas de laranja, passando o creme para uma vasilha rasa.

Cubra com um PVC, de forma a encostá-lo no creme.
Leve para a geladeira e deixe até que o creme esfrie e possa ser utilizado na montagem da torta.

Calda de laranja:

Em uma panela, coloque o suco, a água e o açúcar.
Deixe ferver durante três minutos e, em seguida, acrescente o licor e deixe esfriar.
Petit gateau de chocolate com recheio cremoso

Mousse de chocolate meio amargo:

Em uma panela pequena, derreta o chocolate meio amargo picado com a manteiga em banho-maria com 250 ml do creme de leite.
Deixe a mistura esfriar.
Em um bowl previamente refrigerado, bata na batedeira 500ml de creme de leite fresco, bem gelado, até encorpar e atingir o ponto de chantilly, ou seja, bem firme.

Com o auxílio de um fouet, incorpore suavemente o chantilly à mistura de chocolate derretido já fria.
Reserve a mousse até o momento da montagem.

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