Torta Mousse de Chocolate Meio Amargo com Laranja
Torta Mousse de Chocolate Meio Amargo com Laranja

Torta Mousse de Chocolate Meio Amargo com Laranja: Delicioso!

Eliminar Barriga

Ingredientes:

Génoise de chocolate:

7 ovos
250 g de açúcar
200 g de farinha de trigo com uma pitada de sal
50 g de chocolate em pó

Creme de laranja:

600 ml de leite
120 g de açúcar
5 gemas peneiradas
65 g de farinha de trigo
30 g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de laranja
Raspas da casca de laranja a gosto

Calda de laranja:

200 ml de suco de laranja coado
300 ml de água
50 g de açúcar
40 ml de licor de laranja

Mousse de chocolate meio amargo:

750 ml de creme de leite fresco
500 g de chocolate meio amargo
50 g de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Génoise de chocolate:

Separe as claras das gemas.
Com auxílio de uma batedeira, ou fouet, bata primeiramente as claras em neve, e, aos poucos, acrescente o açúcar peneirado.
Depois, as gemas, e bata bem.

Desligue a batedeira, em seguida, adicione, aos poucos, a farinha de trigo e o chocolate em pó, ambos previamente peneirados.

Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture delicadamente, em forma de oito, para que o ar incorporado à massa na fase inicial do preparo continue presente, o que irá proporcionar leveza ao génoise. Unte e enfarinhe um tabuleiro retangular.

Despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido a 170ºC por 30 minutos.
Deixe esfriar antes de retirá-lo da forma. Reserve.

Creme de laranja:

Ferva o leite com 40g do açúcar.
Em um bowl, bata as gemas e o restante do açúcar vigorosamente e sem parar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada, ou seja, “branqueada”.

Coloque, pouco a pouco, a farinha peneirada e mexa ininterruptamente para não empelotar.
Aos poucos, despeje o leite quente nessa mistura e mexa sem parar.
Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até obter um ponto firme.

Já fora do fogo e ainda quente, bata em uma batedeira o creme obtido com a manteiga para deixá-lo mais aveludado e com brilho.
Acrescente a essência e as raspas de laranja, passando o creme para uma vasilha rasa.

Cubra com um PVC, de forma a encostá-lo no creme.
Leve para a geladeira e deixe até que o creme esfrie e possa ser utilizado na montagem da torta.

Calda de laranja:

Em uma panela, coloque o suco, a água e o açúcar.
Deixe ferver durante três minutos e, em seguida, acrescente o licor e deixe esfriar.
Petit gateau de chocolate com recheio cremoso

Mousse de chocolate meio amargo:

Em uma panela pequena, derreta o chocolate meio amargo picado com a manteiga em banho-maria com 250 ml do creme de leite.
Deixe a mistura esfriar.
Em um bowl previamente refrigerado, bata na batedeira 500ml de creme de leite fresco, bem gelado, até encorpar e atingir o ponto de chantilly, ou seja, bem firme.

Com o auxílio de um fouet, incorpore suavemente o chantilly à mistura de chocolate derretido já fria.
Reserve a mousse até o momento da montagem.

Torta Mousse de Chocolate Meio Amargo com Laranja

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